Picadillo Criollo Cubano con Boniato Dorado y Lima

Preparación

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   1. Coloca los cubos de boniato en una olla con agua fría y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina 8-10 minutos, hasta que estén apenas tiernos pero no deshechos. Escurre bien y reserva.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén grande o cazuela ancha a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina la cebolla y el pimiento verde durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Agrega la carne molida de res a la sartén. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse ligeramente. Sazona con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el orégano.

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   4. Mezcla el tomate triturado, la pasta de tomate, el caldo de res o agua, la hoja de laurel, las aceitunas verdes, las pasas y el azúcar morena. Reduce a fuego medio-bajo y cocina 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un picadillo jugoso pero espeso.

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   5. Añade 1 cucharada del jugo de lima al picadillo y prueba. Ajusta con la sal restante si hace falta. Retira la hoja de laurel y mantén caliente a fuego bajo.

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   6. En otra sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el boniato escurrido y dóralo de 8 a 10 minutos, volteándolo con cuidado, hasta que forme bordes caramelizados y centro cremoso.

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   7. Si prefieres terminar el boniato al horno, extiéndelo en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalo a 425°F (220°C) durante 12-15 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que quede dorado.

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   8. Para servir, reparte el boniato dorado en platos hondos y coloca encima el picadillo criollo. Rocía con la 1 cucharada restante de jugo de lima y termina con cilantro fresco picado.