Quimbombó Criollo con Pavo Desmechado, Arroz de Ajo y Limón

Preparación

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   1. Coloca la pechuga de pavo en una olla con 1.2 l (5 cups) de agua, la hoja de laurel, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina tapado durante 25 minutos, o hasta que el pavo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

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   2. Retira el pavo, deja entibiar y desméchalo en hebras medianas. Cuela y reserva 480 ml (2 cups) del caldo de cocción para el arroz y 240 ml (1 cup) para el guiso.

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   3. Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos sin dorar. Incorpora el arroz enjuagado y revuelve 1 minuto para nacararlo.

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   4. Añade 480 ml (2 cups) del caldo reservado, el jugo de limón, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Cuando hierva, tapa, baja al fuego mínimo y cocina 18 minutos. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con tenedor.

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   5. Mientras tanto, seca bien el quimbombó con papel de cocina. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto y saltea el quimbombó 5 minutos para reducir su baba natural. Retíralo y reserva.

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   6. En la misma cazuela, agrega los 15 ml (1 tbsp) de aceite restantes. Sofríe la cebolla, el pimiento verde y el ají dulce durante 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   7. Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, el comino, el orégano, el pimentón dulce, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el sofrito espese ligeramente.

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   8. Agrega el pavo desmechado, 240 ml (1 cup) del caldo reservado y el jugo de naranja agria. Cocina a fuego medio 8 minutos para que el pavo absorba los sabores.

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   9. Devuelve el quimbombó a la cazuela y añade las aceitunas verdes. Cocina 6 a 8 minutos más, removiendo con suavidad, hasta que el quimbombó esté tierno pero aún entero y la salsa quede ligada.

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    10. Apaga el fuego, añade el cilantro fresco y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve el quimbombó criollo de pavo sobre o junto al arroz de ajo y limón.

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    11. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y resérvalo en horno a 95 °C / 200 °F por un máximo de 15 minutos.