Picadillo Cubano de Pollo y Berenjena con Arroz de Lima y Plátano Verde Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende las tiras de plátano verde en una bandeja pequeña, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y una pizca de sal, y hornéalas de 18 a 22 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

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   Mientras tanto, coloca el arroz blanco en una cacerola mediana con 480 ml (2 cups) de agua, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la berenjena en cubos con una pizca de sal y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y tierna. Retira la berenjena y resérvala.

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   En la misma sartén añade 10 ml (2 tsp) más de aceite vegetal si hace falta. Incorpora la cebolla blanca y el pimiento verde, y sofríe 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Sube ligeramente el fuego, añade el pollo molido y cocínalo de 6 a 7 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Sazona con el resto del comino, la mitad restante del orégano, la mitad restante de la sal y la mitad restante de la pimienta negra.

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   Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo para que se tueste ligeramente. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para recuperar los sabores.

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   Incorpora el tomate triturado, las aceitunas verdes, las pasas, el laurel, el azúcar morena y la berenjena reservada. Cocina a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el picadillo espese y quede jugoso pero no líquido. Retira la hoja de laurel.

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   Destapa el arroz y mézclalo con el jugo de lima, la ralladura de lima, la mitad del cilantro fresco, el resto del orégano y una pizca de pimienta negra. Ajusta de sal si es necesario.

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   Sirve una base de arroz de lima en cada plato. Coloca encima el picadillo cubano de pollo y berenjena, termina con el resto del cilantro fresco y corona con el plátano verde crujiente.

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    Si prefieres recalentar el plátano para recuperar textura, colócalo 3 a 4 minutos en horno a 180 °C / 350 °F antes de servir.