Bacalao Criollo Cubano con Boniato al Comino y Cebolla Escarchada de Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

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   Mientras se asa el boniato, seca los filetes de bacalao con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Reserva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocínala 4 minutos, removiendo con frecuencia. Agrega el azúcar morena y 2 cucharadas del jugo de lima; cocina 3 a 4 minutos más hasta que la cebolla quede suave y brillante. Pásala a un plato y reserva.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el pimiento verde y cocina 3 minutos. Agrega el ajo, el orégano, la 1/2 cucharadita restante de comino y la hoja de laurel; cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.

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   Añade el tomate triturado, el caldo de verduras o agua y las aceitunas verdes. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta.

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   Coloca los filetes de bacalao dentro de la salsa, tapa la sartén y cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, hasta que el pescado se desmenuce con facilidad y alcance una temperatura interna segura de 63°C / 145°F.

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   Retira la hoja de laurel. Devuelve la cebolla morada escarchada a la sartén y añade la cucharada restante de jugo de lima. Cocina 1 minuto más para unir los sabores.

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   Sirve el bacalao con bastante salsa sobre o junto al boniato asado al comino. Termina con cilantro fresco picado por encima.