Cazuela Cubana de Cerdo y Maíz Tierno con Arroz al Cilantro y Limón

Preparación

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   1. En un bol, sazona la paleta de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1 cucharadita de comino, el orégano, la mitad del ajo picado y la naranja agria. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos a temperatura fresca.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta la mantequilla a fuego medio. Agrega el arroz enjuagado y remueve 1 minuto. Añade el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos.

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   3. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 10 minutos. Luego incorpora la mitad del cilantro picado y el jugo de limón con un tenedor para soltar los granos. Reserva caliente.

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   4. En una cazuela amplia o sartén profundo, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el cerdo escurrido de la marinada durante 6 a 8 minutos, en tandas si hace falta, hasta que tome color. Reserva el cerdo y guarda la marinada.

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   5. Baja a fuego medio y añade la otra cucharada de aceite vegetal. Sofríe la cebolla, el ají dulce y el pimiento verde durante 5 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos.

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   6. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos. Añade la pasta de tomate y el 1/2 cucharadita restante de comino; cocina 1 minuto para concentrar el sabor.

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   7. Vierte el tomate triturado, el caldo de pollo, la marinada reservada y agrega la hoja de laurel. Devuelve el cerdo a la cazuela, mezcla bien y lleva a hervor suave.

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   8. Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina 30 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   9. Agrega el maíz tierno y cocina 5 minutos más, destapado, para que el guiso termine de concentrarse. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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    10. Sirve la cazuela de cerdo y maíz sobre el arroz al cilantro y limón. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.

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    11. Si prefieres un acabado al horno para mantener caliente antes de servir, pasa la cazuela a una fuente apta y mantenla 10 minutos a 200°F / 95°C, bien cubierta.