Ajíes poblanos rellenos de cerdo al café con arroz moro cremoso y salsa fresca de piña asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los chiles poblanos y la piña en una bandeja. Unta los poblanos con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 18 a 22 minutos, volteando una vez, hasta que la piel de los poblanos esté ampollada y la piña tenga bordes dorados.

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   2. Pasa los poblanos a un tazón y cúbrelos 10 minutos para que suden. Luego retira con cuidado la piel suelta, haz un corte lateral y saca las semillas. Reserva. Pica la piña asada y reserva para la salsa.

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   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla a fuego medio. Agrega el cerdo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Dora por 5 a 6 minutos.

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   4. Incorpora la mitad de la cebolla morada, la mitad del ajo, el comino, el orégano, el pimentón ahumado, la canela y la pasta de tomate. Cocina 2 minutos, mezclando bien para cubrir el cerdo.

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   5. Vierte el café negro preparado, 1 taza de caldo de pollo y el azúcar mascabado. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina de 40 a 45 minutos hasta que el cerdo esté muy tierno.

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   6. Destapa la olla y cocina 5 minutos más si hace falta para reducir ligeramente el líquido. Deshebra el cerdo dentro de la olla y mezcla para que absorba la salsa. Prueba y ajusta con un poco más de sal si lo deseas.

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   7. En otra cacerola, calienta la mantequilla con la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla morada y del ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   8. Añade el arroz blanco y remueve 1 minuto. Incorpora los frijoles negros, la taza restante de caldo de pollo, la crema espesa y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   9. Apaga el fuego del arroz y deja reposar 5 minutos tapado. Luego esponja con un tenedor para integrar los frijoles y la crema de manera uniforme.

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    10. Para la salsa, mezcla en un tazón la piña asada picada, el cilantro fresco, 2 cucharadas de jugo de lima, una pizca de sal y, si lo prefieres, unas cucharadas del jugo de cocción del cerdo para darle más sabor.

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    11. Rellena cada chile poblano con una porción del cerdo deshebrado. Coloca los chiles rellenos en una bandeja pequeña y hornéalos 8 a 10 minutos a 190°C / 375°F para calentarlos por completo.

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    12. Sirve una base de arroz moro cremoso en cada plato, coloca encima un chile relleno y termina con la salsa fresca de piña asada. Rocía con la cucharada restante de jugo de lima antes de servir.

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    13. Si deseas, deja reposar el plato 2 minutos antes de servir para que el relleno y el arroz se asienten mejor.