Pavo guisado al mango verde y achiote con arroz de frijol rojo y plátano crujiente

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pavo con 10 g (2 tsp) de pasta de achiote, 1 g (1/4 tsp) de comino, 1 g (1/2 tsp) de orégano, la mitad del ajo picado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora el pavo durante 5 a 7 minutos, moviendo para sellarlo por varios lados. Retíralo a un plato.

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   3. En la misma olla, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo durante 4 minutos. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora el tomate triturado, los 10 g (1 tbsp) restantes de pasta de achiote, 2 g (3/4 tsp) de comino, 1 g (1/2 tsp) de orégano y 30 ml (2 tbsp) de agua para disolver bien la pasta.

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   4. Devuelve el pavo a la olla. Agrega el mango verde, la hoja de laurel y 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, parcialmente tapado, hasta que el pavo esté tierno y el mango empiece a deshacerse ligeramente en la salsa.

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   5. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Agrega el arroz y remueve 1 minuto. Incorpora los frijoles rojos, 390 ml (1 1/2 cups más 2 tbsp) de caldo de pollo o agua, 2 g (1/2 tsp) de sal y la mitad del cilantro picado. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Reposa 5 minutos tapado y suelta con tenedor.

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   6. Para el plátano crujiente, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade las láminas de plátano maduro en una sola capa y cocínalas 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Si prefieres hornearlas, colócalas en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, volteándolas a mitad del tiempo.

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   7. Revisa el guiso de pavo y ajusta con el resto de la sal y unas gotas más de jugo de lima si lo deseas. Retira la hoja de laurel y añade el resto del cilantro picado.

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   8. Sirve una base de arroz con frijoles rojos, coloca encima el pavo guisado con su salsa de mango verde y termina con las láminas crujientes de plátano maduro. Si quieres, añade un poco de ralladura de lima por encima antes de servir.