Tostadas de Plátano Maduro con Frijoles Ahumados y Pico de Maíz Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel para hornear y engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un tazón, mezcla las rodajas de plátano maduro con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la miel, 2 g (1/3 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, 2 g (1/2 tsp) de comino y 2 g (1/2 tsp) de pimentón ahumado hasta cubrir bien cada pieza.

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   Acomoda el plátano en una sola capa sobre la bandeja. Hornea durante 20 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y las rodajas firmes. Déjalas reposar 5 minutos para que se asienten y funcionen como tostadas.

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   Mientras tanto, calienta una sartén mediana a fuego medio. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y sofríe 80 g (aproximadamente 2/3 cup) de cebolla roja durante 3 a 4 minutos hasta que se suavice.

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   Añade el ajo, el resto del comino, el resto del pimentón ahumado y cocina 30 segundos, removiendo para que no se queme. Incorpora los frijoles negros y el caldo de verduras. Cocina 8 a 10 minutos, aplastando ligeramente una parte de los frijoles con una cuchara para obtener una textura más cremosa. Sazona con 2 g (1/3 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   Para el pico de maíz asado, calienta otra sartén o plancha a fuego medio-alto. Asa el maíz durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que tenga manchas doradas. Pásalo a un tazón y deja enfriar 2 minutos.

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   Mezcla el maíz asado con el tomate, los 40 g (aproximadamente 1/3 cup) restantes de cebolla roja, el jalapeño, el cilantro, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima y los 2 g (1/3 tsp) restantes de sal. Revuelve bien.

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   Sazona las rebanadas de aguacate con el 15 ml (1 tbsp) restante de jugo de lima y una pizca de pimienta negra.

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   Para armar, coloca un poco de lechuga fileteada sobre cada tostada de plátano. Añade una cucharada de frijoles ahumados, una porción de pico de maíz asado, rebanadas de aguacate y termina con queso fresco desmoronado.

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    Sirve de inmediato mientras las tostadas de plátano aún conservan sus bordes crujientes. Si lo deseas, añade unas hojas extra de cilantro por encima.