Pollo al adobo de guayaba ahumada con quinoa de maíz tostado y ensalada tibia de calabaza y cebolla morada
Una receta latinoamericana original que combina muslos de pollo dorados y horneados en un adobo de guayaba, tomate, comino y pimentón ahumado, servidos sobre quinoa con maíz tostado y acompañados de una ensalada tibia de calabaza, cebolla morada, cilantro y lima.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en piezas grandes)
- 120 g pasta de guayaba (en cubos pequeños)
- 180 ml tomate triturado (o puré de tomate)
- 100 g cebolla blanca (picada finamente)
- 12 g ajo (picado)
- 45 ml jugo de lima (recién exprimido, dividido)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 4 g comino molido
- 4 g pimentón ahumado
- 2 g orégano seco
- 8 g sal (dividida, o al gusto)
- 2 g pimienta negra
- 170 g quinoa (enjuagada)
- 480 ml agua (para cocer la quinoa)
- 120 g granos de maíz (frescos o congelados)
- 350 g calabaza (en cubos pequeños)
- 120 g cebolla morada (en plumas finas)
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 15 ml vinagre de manzana
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una sartén grande apta para horno o en una sartén normal, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla blanca y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
- 2
2. Agrega la pasta de guayaba, el tomate triturado, 2 cucharadas de jugo de lima, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta formar una salsa espesa y brillante. Retira del fuego.
- 3
3. Sazona los muslos de pollo con el resto de la sal. Calienta otra cucharada de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto y dora el pollo 2 minutos por lado. Vierte la salsa de guayaba sobre el pollo y cubre bien cada pieza.
- 4
4. Si tu sartén no es apta para horno, pasa el pollo y la salsa a una fuente para horno. Hornea a 220°C / 425°F durante 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso.
- 5
5. Mientras tanto, coloca la quinoa y el agua en una cacerola mediana con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.
- 6
6. En una sartén aparte, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los granos de maíz y cocínalos 4 a 5 minutos hasta que estén dorados en algunos puntos. Mezcla el maíz tostado con la quinoa ya cocida.
- 7
7. En una bandeja o fuente, mezcla la calabaza y la cebolla morada con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Asa en el horno a 220°C / 425°F durante 15 a 18 minutos, removiendo una vez, hasta que la calabaza esté tierna y la cebolla ligeramente caramelizada.
- 8
8. Pasa la calabaza asada y la cebolla morada a un tazón. Añade el resto del jugo de lima y el cilantro fresco, y mezcla suavemente para formar la ensalada tibia.
- 9
9. Sirve una base de quinoa con maíz tostado, coloca encima el pollo con bastante salsa de guayaba ahumada y acompaña con la ensalada tibia de calabaza y cebolla morada.
Consejos del chef
Para una salsa más sedosa, disuelve bien la pasta de guayaba desde el inicio a fuego medio y remueve con frecuencia. Si quieres más color tostado en la calabaza, extiéndela en una sola capa sin amontonar.
Sustituciones
Puedes sustituir la quinoa por arroz blanco o arroz integral, ajustando el tiempo de cocción. La calabaza puede cambiarse por boniato o butternut squash. Si no tienes pasta de guayaba, usa mermelada de guayaba reduciendo un poco la cantidad para evitar exceso de dulzor.
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