Tamal sartén de maíz y queso con pollo al recado de tomate asado y ensalada de rábano y lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla blanca y 4 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén bien suaves y con bordes dorados.

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   Mientras se asan los vegetales, sazona el pollo con el pimentón dulce, el comino, el orégano, la canela, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande apta para horno, preferiblemente de 10 pulgadas / 25 cm, a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora el pollo por 5 a 6 minutos, moviéndolo una vez, hasta que tome color. No hace falta cocinarlo por completo. Retira a un plato.

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   Pasa los tomates asados, la cebolla asada, los 4 dientes de ajo asados y el caldo de pollo a una licuadora. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   En la misma sartén, añade la cebolla blanca picada restante, los 2 dientes de ajo restantes picados y 1 cucharada de aceite vegetal. Cocina a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén fragantes. Vierte la salsa licuada y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   Regresa el pollo a la sartén con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Retira el pollo con una espumadera y reserva la salsa en la sartén o en un recipiente. Desmenuza o corta el pollo en trozos pequeños.

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   En un tazón grande, mezcla la masa harina, el polvo de hornear, 3/4 cucharadita de sal y el agua tibia. Incorpora la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa espesa y suave. Añade los granos de maíz dulce y la mitad del queso fresco.

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   Limpia la sartén si es necesario y úntala ligeramente. Extiende la masa de maíz en una capa uniforme dentro de la sartén. Cocina sobre fuego medio-bajo durante 4 minutos para que la base comience a afirmarse.

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   Distribuye por encima parte de la salsa de tomate asado, luego el pollo cocido y finalmente el resto del queso fresco. Lleva la sartén al horno a 400°F / 200°C durante 18 minutos, hasta que la masa esté cocida, el borde ligeramente dorado y el queso suave.

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    Mientras se hornea, mezcla en un tazón los rábanos, la cebolla morada, el jugo de lima, el cilantro y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que la ensalada se suavice ligeramente.

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    Saca la sartén del horno y deja reposar 5 minutos. Sirve el tamal sartén caliente con el resto de la salsa por encima o al lado y termina con la ensalada de rábanos y lima.