Sudado de pollo al tamarillo y hierbas con tortitas de yuca y ensalada tibia de maíz

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino molido. Reserva 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre, retira la fibra central si la tiene y machácala con la mantequilla, 2 g (1/4 tsp) de sal y el queso fresco hasta obtener una masa rústica. Forma 8 tortitas medianas.

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   3. Calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia o cacerola a fuego medio-alto. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma sartén, añade 1 tbsp (15 ml) de aceite si hace falta. Sofríe la cebolla blanca durante 3 minutos, agrega el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el tomate y los tamarillos, y cocina 5 minutos, aplastando ligeramente para formar una base jugosa.

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   5. Vierte el caldo de pollo, añade la mitad del cilantro y el orégano fresco, mezcla bien y regresa el pollo a la sartén. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 20 a 25 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   6. Mientras tanto, calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco del aceite del pollo o unas gotas adicionales. Dora las tortitas de yuca 3 a 4 minutos por lado hasta que estén crujientes y doradas. Si prefieres terminarlas al horno, hornéalas a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, volteándolas a la mitad.

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   7. Para la ensalada tibia, coloca el maíz en una sartén a fuego medio-alto y cocínalo 4 a 5 minutos hasta que esté brillante y apenas tostado. Pásalo a un tazón y mézclalo con la cebolla morada, el jugo de lima y el resto del cilantro.

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   8. Prueba el sudado de pollo y ajusta de sal si es necesario. Sirve el pollo con abundante salsa de tamarillo, acompaña con las tortitas de yuca y la ensalada tibia de maíz.

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   9. Si deseas una salsa más espesa, deja hervir el sudado destapado 2 a 3 minutos adicionales antes de servir.