Albóndigas Bahianas de Pavo y Yuca en Salsa de Coco, Lima y Cilantro con Arroz de Pimientos

Preparación

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   1. En un bol grande, mezcla el pavo molido con la yuca cocida y machacada, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, la mitad de la ralladura de lima, 1 cucharada de jugo de lima, el comino, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la harina de mandioca. Mezcla hasta integrar sin compactar demasiado.

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   2. Con las manos ligeramente humedecidas, forma 16 albóndigas del mismo tamaño. Colócalas en una bandeja y refrigéralas 10 minutos para que mantengan mejor su forma.

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   3. Mientras tanto, enjuaga el arroz si lo deseas. Calienta una cacerola mediana con 1/2 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la mitad restante de la cebolla, la mitad de los pimientos rojos y verdes, y una pizca de sal. Sofríe 3 a 4 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

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   4. Agrega el arroz a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo. Incorpora el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos, hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   5. Calienta una sartén amplia y profunda con la 1 1/2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio. Dora las albóndigas por tandas durante 6 a 8 minutos en total, girándolas para que tomen color por varios lados. No necesitan cocinarse por completo en este paso. Resérvalas en un plato.

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   6. En la misma sartén, añade el resto de la cebolla, el resto del ajo y los pimientos restantes. Sofríe 3 minutos, raspando el fondo para recuperar los sabores dorados. Incorpora el tomate triturado, la leche de coco, el caldo de pollo o agua, la cucharadita restante de pimentón dulce, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el resto de la ralladura de lima y el resto del jugo de lima.

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   7. Lleva la salsa a un hervor suave, devuelve las albóndigas a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo 12 a 15 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   8. Apaga el fuego y añade el resto del cilantro y la mitad del cebollín. Ajusta de sal si hace falta. Si prefieres una salsa más espesa, cocina 1 a 2 minutos más sin tapa.

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   9. Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo con el resto del cebollín. Sirve el arroz de pimientos como base y coloca encima las albóndigas con abundante salsa de coco, lima y cilantro.