Comida BrasileñaArroz Brasileño Cremoso de Coco y Lima con Cerdo Dorado, Calabaza Asada y Farofa de Cebolla Morada
Un plato principal original de inspiración brasileña que combina arroz meloso cocido con leche de coco y lima, cubos de cerdo dorados con ajo y pimentón, calabaza asada caramelizada y una farofa crujiente de harina de mandioca con cebolla morada y perejil. Equilibra notas cremosas, cítricas, tostadas y ligeramente dulces en una receta reconfortante y elegante.
Ingredientes
- 500 g lomo de cerdo en cubos (cubos de 2.5 cm / 1 inch)
- 220 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 500 g calabaza en cubos (tipo kabocha o butternut, en cubos medianos)
- 240 ml leche de coco (sin azúcar)
- 360 ml agua o caldo ligero (para cocinar el arroz)
- 80 g harina de mandioca (para farofa, aprox. 1/2 cup)
- 150 g cebolla morada (mitad en pluma fina para la farofa y mitad picada para el arroz)
- 12 g ajo (picado)
- 30 g mantequilla (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 2 unidades lima (ralladura y jugo)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 15 g perejil fresco (picado)
- 10 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 8 g azúcar morena (para la calabaza)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, el azúcar morena, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
- 2
Mientras se asa la calabaza, sazona el cerdo con el pimentón dulce, el comino, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de jugo de lima y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.
- 3
En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con 15 g / 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla morada picada y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora la mitad restante del ajo picado y cocina 30 segundos.
- 4
Añade el arroz blanco a la cacerola y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte la leche de coco y el agua o caldo ligero, agrega 1/2 cucharadita de sal, la ralladura de 1 lima y lleva a ebullición suave. Baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
- 5
Para la farofa, calienta en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva con los 15 g / 1 cucharada restantes de mantequilla a fuego medio. Agrega la otra mitad de la cebolla morada en pluma fina y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté dorada. Incorpora la harina de mandioca y tuesta 2 a 3 minutos, removiendo constantemente. Añade el perejil fresco, una pizca de sal y unas gotas de jugo de lima. Reserva.
- 6
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Dora el cerdo en una sola capa durante 6 a 8 minutos, moviéndolo lo justo para que tome color por varios lados y quede bien cocido.
- 7
Esponja el arroz con un tenedor y añade el jugo de la lima restante y un poco de pimienta negra. Ajusta de sal si hace falta.
- 8
Sirve una base de arroz cremoso de coco y lima, coloca encima el cerdo dorado y la calabaza asada, y termina con la farofa de cebolla morada por encima.
Consejos del chef
Para una textura más melosa, deja reposar el arroz tapado y luego mézclalo suavemente antes de servir. La farofa debe tostarse a fuego medio para quedar crujiente sin quemarse.
Sustituciones
Puedes sustituir el lomo de cerdo por pechuga o contramuslo de pollo. La calabaza butternut, kabochá o calabaza de castilla funcionan bien. Si no tienes perejil, usa cilantro para un perfil más fresco.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
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