Bobó Dorado de Camarón y Yuca con Arroz de Coco Tostado

Preparación

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   Coloca la yuca en una olla con 480 ml (2 cups) de agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 18 a 22 minutos, hasta que la yuca esté muy tierna. Retira la hoja de laurel y reserva 240 ml (1 cup) del líquido de cocción.

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   Mientras tanto, mezcla los camarones con el jugo de lima, la cúrcuma, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos en refrigeración.

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   Para el arroz, calienta una cacerola mediana a fuego medio y tuesta el coco rallado durante 1 a 2 minutos, moviendo, hasta que esté apenas dorado. Añade el arroz, 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua, 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharadas de la cebolla picada. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Reposa 5 minutos tapado y esponja con tenedor.

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   Retira la fibra central de la yuca cocida si sigue visible. Licúa la yuca con 280 ml de leche de coco y 240 ml (1 cup) del líquido de cocción reservado hasta obtener una crema espesa y lisa.

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   Calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio con el aceite de oliva y el aceite de dendê. Sofríe el resto de la cebolla durante 3 minutos. Agrega el ajo, el pimiento rojo y el pimiento amarillo, y cocina 4 minutos más. Incorpora el tomate y cocina 3 minutos, hasta que empiece a deshacerse.

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   Añade los camarones marinados a la sartén y cocínalos 2 minutos, solo hasta que cambien de color. Vierte la crema de yuca licuada y cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que el bobó espese y los camarones estén cocidos. Ajusta de sal y pimienta.

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   Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro picado en el bobó. Sirve caliente con el arroz de coco tostado y termina con el resto del cilantro por encima.

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   Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, hazlo a fuego muy bajo sin hervir. Si prefieres recalentarlo, caliéntalo suavemente hasta que alcance 165 °F / 74 °C en el centro, removiendo para que no se pegue.