Comida BrasileñaCazuela Brasileña de Pollo, Okra y Coco con Farofa de Maíz Tostado
Una receta original inspirada en sabores de Brasil: muslos de pollo dorados cocidos en una salsa suave de tomate, leche de coco, pimiento y lima, terminados con okra tierna y servidos con una farofa crujiente de harina de maíz y cebolla.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos grandes)
- 250 g okra (en rodajas de 1 cm)
- 180 g cebolla amarilla (finamente picada, dividida)
- 12 g ajo (picado)
- 140 g pimiento rojo (en tiras finas)
- 300 g tomate triturado (en conserva o casero)
- 400 ml leche de coco (sin azúcar)
- 120 g harina de maíz fina para farofa (tipo farinha de milho)
- 120 ml caldo de pollo (bajo en sal)
- 30 ml aceite de palma o aceite vegetal (dividido)
- 28 g mantequilla (para la farofa)
- 30 ml jugo de lima (recién exprimido)
- 2 g ralladura de lima (solo la parte verde)
- 2 g comino molido
- 4 g pimentón dulce
- 20 g cilantro fresco (picado)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona los trozos de pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón dulce, la mitad del ajo, 1 cucharada de jugo de lima y la ralladura de lima. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
- 2
2. Calienta una cazuela grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de palma o aceite vegetal y dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira a un plato. Si prefieres usar horno para mantener caliente el pollo, colócalo a 200 °F / 95 °C.
- 3
3. En la misma cazuela, agrega la mitad de la cebolla picada y cocina 3 minutos. Incorpora el resto del ajo y el pimiento rojo; cocina 2 minutos más, removiendo.
- 4
4. Añade el tomate triturado y el caldo de pollo. Cocina 5 minutos a fuego medio para que la salsa reduzca ligeramente. Vierte la leche de coco, mezcla bien y devuelve el pollo a la cazuela con sus jugos.
- 5
5. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 165 °F / 74 °C.
- 6
6. Mientras tanto, prepara la farofa. En una sartén aparte, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla restante y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté dorada.
- 7
7. Incorpora la harina de maíz fina y una pizca de sal. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que quede tostada, suelta y crujiente. Reserva caliente; si lo deseas, mantenla en un horno a 200 °F / 95 °C.
- 8
8. Agrega la okra a la cazuela y cocina destapado 6 a 8 minutos, removiendo suavemente, hasta que esté tierna pero aún verde. Añade la cucharada restante de jugo de lima y ajusta de sal si hace falta.
- 9
9. Apaga el fuego, incorpora la mayor parte del cilantro fresco y mezcla. Sirve la cazuela caliente con la farofa de maíz tostado por encima o al lado, terminando con el cilantro restante.
Consejos del chef
Para reducir la textura viscosa de la okra, sécala muy bien antes de cortarla y añádela solo al final de la cocción. La farofa debe removerse constantemente para que se tueste de manera uniforme sin quemarse.
Sustituciones
Puedes usar pechuga de pollo en trozos, aunque los muslos quedan más jugosos. Si no consigues aceite de palma, usa aceite vegetal. El cilantro puede sustituirse por perejil, aunque el sabor será menos brasileño.
Con qué lo preparé
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