Tilapia Brasileña en Costra de Tapioca y Coco con Arroz Cremoso de Lima, Berza Salteada y Vinagreta de Tomate

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o úntala ligeramente con un poco de aceite de oliva.

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   2. Sazona los filetes de tilapia con 1 cucharada de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. En un bol poco profundo, mezcla las hojuelas de tapioca, el coco rallado, el pimentón dulce y una pizca de sal. Coloca en otro bol el huevo batido y en un plato la harina de arroz.

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   4. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y cocina 3 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto.

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   5. Añade la leche de coco, el agua caliente, 1/2 cucharadita de sal y la ralladura de lima. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

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   6. Mientras se cocina el arroz, pasa cada filete de tilapia por la harina de arroz, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de tapioca y coco, presionando para que la costra se adhiera bien.

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   7. Coloca los filetes empanizados en la bandeja preparada, rocíalos o píntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y hornéalos de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén dorados y el pescado se desmenuce fácilmente.

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   8. En un bol, mezcla el tomate, el resto de la cebolla, el cilantro, el vinagre de vino blanco, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Reserva la vinagreta para que se integren los sabores.

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   9. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el resto del ajo y cocina 20 segundos. Incorpora la berza, una pizca de sal y saltea de 3 a 4 minutos hasta que se ablande pero conserve color.

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    10. Destapa el arroz y esponja con un tenedor. Ajusta con el jugo de lima restante, si deseas más acidez, y prueba de sal.

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    11. Sirve una base de arroz cremoso de lima en cada plato. Coloca encima o al lado un filete de tilapia en costra de tapioca y coco, acompaña con la berza salteada y termina con cucharadas de vinagreta de tomate.

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    12. Sirve de inmediato para mantener la costra crujiente y el contraste entre el arroz cremoso, la berza al ajo y la vinagreta fresca.