Comida BrasileñaMoqueca cremosa de pollo con maíz tostado, cilantro y farofa crujiente de coco
Una receta original inspirada en los sabores costeros de Brasil: pollo dorado cocido suavemente en una salsa cremosa de leche de coco, tomate, pimiento y lima, terminada con maíz tostado y acompañada de una farofa crujiente de yuca y coco. Reconfortante, aromática y perfecta para una comida principal brasileña distinta.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos grandes)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 12 g ajo (picado)
- 30 ml jugo de lima (recién exprimido)
- 15 ml aceite de dendê (para sabor tradicional)
- 15 ml aceite de oliva (dividido)
- 180 g cebolla amarilla (en pluma fina)
- 150 g pimiento rojo (en tiras finas)
- 300 g tomate maduro (en cubos pequeños)
- 180 g maíz en granos (fresco o descongelado)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 400 ml leche de coco (entera, sin azúcar)
- 120 ml caldo de pollo
- 20 g cilantro fresco (picado, dividido)
- 90 g harina de mandioca (para farofa)
- 25 g coco rallado sin azúcar
- 20 g mantequilla (para la farofa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo y el jugo de lima. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.
- 2
2. Calienta una sartén grande o una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade el maíz y tuéstalo en seco durante 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que aparezcan manchas doradas. Retira y reserva.
- 3
3. En la misma cazuela, añade el aceite de oliva y el aceite de dendê. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos, volteándolo, hasta que tome color por fuera. No hace falta cocinarlo por completo todavía. Retira y reserva.
- 4
4. Baja a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el resto del ajo con una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el tomate, el pimentón dulce y el comino, y cocina 3 minutos más hasta que el tomate empiece a deshacerse.
- 5
5. Vuelve a poner el pollo en la cazuela. Añade la leche de coco y el caldo de pollo, mezcla bien y lleva a hervor suave. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina destapado 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
- 6
6. Mientras tanto, prepara la farofa. En una sartén pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Agrega la harina de mandioca, el coco rallado y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla quede dorada y crujiente. Reserva.
- 7
7. Cuando la salsa esté ligeramente espesa, incorpora el maíz tostado y la mitad del cilantro picado. Cocina 2 minutos más. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.
- 8
8. Sirve la moqueca de pollo caliente, terminada con el resto del cilantro y la farofa crujiente de coco por encima o al lado.
- 9
9. Si prefieres hornear el pollo en lugar de dorarlo por completo en sartén, puedes sellarlo 2 minutos por lado y terminarlo en horno precalentado a 400°F / 200°C durante 10 a 12 minutos antes de devolverlo a la salsa.
Consejos del chef
Para una salsa más intensa, deja reposar la moqueca 5 minutos antes de servir. El maíz tostado debe añadirse casi al final para conservar textura. Usa leche de coco entera para un resultado más sedoso.
Sustituciones
Puedes sustituir los muslos de pollo por pechuga en trozos, ajustando la cocción para que no se seque. Si no consigues aceite de dendê, usa solo aceite de oliva; el sabor será menos tradicional pero seguirá siendo delicioso. La mantequilla de la farofa puede cambiarse por aceite de oliva para una versión sin lácteos.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
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