Pollo Brasileño al Horno con Costra de Coco y Farofa de Maíz con Pimientos

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. En un bol grande mezcla el ajo, el jugo de lima, la ralladura de lima, el cilantro, el pimentón dulce, el comino, la sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Añade los muslos de pollo y mezcla bien para cubrirlos. Deja marinar 15 minutos.

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   3. Coloca el pollo marinado en la bandeja preparada en una sola capa. Reparte el coco rallado sobre la parte superior de cada pieza, presionando suavemente para que se adhiera.

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   4. Hornea el pollo durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido y dorado en los bordes.

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   5. Mientras el pollo se hornea, prepara la farofa. Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento amarillo, y cocina 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos.

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   6. Incorpora la harina de mandioca y remueve constantemente durante 3 a 4 minutos para tostarla ligeramente sin que se queme.

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   7. Agrega el caldo de pollo poco a poco para humedecer apenas la mezcla, luego añade el cebollino o cebolleta y cocina 1 minuto más. Prueba y ajusta con un poco más de sal o pimienta si hace falta.

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   8. Sirve el pollo caliente sobre una cama de farofa de maíz de mandioca con pimientos. Termina con cualquier cilantro restante si lo deseas.