Albóndigas Boricuas de Pavo en Salsa de Ají Dulce con Puré Rústico de Malanga

Preparación

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   1. En una olla mediana, coloca la malanga pelada y en cubos con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que esté bien tierna al pincharla con un cuchillo.

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   2. Mientras se cocina la malanga, prepara las albóndigas. En un tazón grande mezcla el pavo molido, la mitad del sofrito, 2 dientes de ajo rallados, la mitad del cilantro, el comino, la mitad del orégano, el pan rallado, el huevo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño. Si la mezcla está muy suave, déjala reposar 5 minutos para que el pan rallado absorba humedad.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora las albóndigas por tandas durante 6 a 8 minutos en total, girándolas para que se sellen por varios lados. Deben quedar doradas por fuera, pero no necesariamente cocidas por completo. Retíralas a un plato.

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   5. En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y los ajíes dulces durante 4 a 5 minutos hasta que estén suaves. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   6. Incorpora el resto del sofrito, la pasta de tomate y el resto del orégano. Cocina 1 minuto, removiendo, para concentrar el sabor.

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   7. Agrega el tomate triturado, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, la hoja de laurel, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el resto de la sal al gusto. Cocina la salsa a fuego medio durante 5 minutos.

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   8. Devuelve las albóndigas a la sartén con la salsa. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna de 165°F y 74°C. Retira la hoja de laurel y añade el resto del cilantro.

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   9. Escurre la malanga cocida y pásala de nuevo a la olla. Agrega la leche de coco, la mantequilla y la última cucharada de aceite de oliva. Tritura hasta lograr un puré rústico. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

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    10. Sirve una base de puré de malanga en cada plato, coloca encima 4 albóndigas con abundante salsa de ají dulce y termina con cebollín picado.

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    11. Si deseas recalentar, hazlo a fuego bajo hasta que el centro de las albóndigas vuelva a alcanzar 165°F y 74°C.