Arroz cremoso de conejo con calabaza asada, ají dulce y crocante de casabe

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Asa durante 25 minutos, volteando una vez, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Sazona el conejo con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el orégano seco, el comino molido y el jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos mientras se asa la calabaza.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia o caldero a fuego medio-alto. Dora el conejo por 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por varios lados. Retíralo y resérvalo en un plato.

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   En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla, el ají dulce, el pimiento rojo y el ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que las verduras se ablanden. Incorpora el recao, el cilantro y la pasta de tomate, y cocina 1 minuto más.

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   Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la olla para despegar los sabores adheridos. Cocina 2 minutos para que el alcohol se reduzca ligeramente.

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   Agrega el arroz, las aceitunas verdes, las alcaparras, la hoja de laurel y el resto del pimentón ahumado. Mezcla por 1 minuto para cubrir el arroz con el sofrito.

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   Devuelve el conejo a la olla y añade el caldo de pollo. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, removiendo 2 o 3 veces, hasta que el arroz esté meloso y el conejo tierno.

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   Saca la hoja de laurel. Incorpora la calabaza asada con movimientos suaves para que algunos cubos se mantengan enteros y otros se deshagan ligeramente, aportando cremosidad. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Mientras reposa el arroz 3 minutos fuera del fuego, tuesta el casabe en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolo, hasta que quede más crujiente y ligeramente dorado.

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    Sirve el arroz cremoso de conejo bien caliente y termina cada porción con el crocante de casabe por encima.