Caldero de pollo guisado con guineos verdes, aceitunas y arroz de recao tostado

Preparación

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   Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano seco y la mitad del ajo. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   En un caldero o sartén profundo grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos y luego 3 minutos por el otro lado. Retira y reserva.

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   En la misma olla, baja a fuego medio. Añade el sofrito, la pasta de tomate, las aceitunas verdes con pimiento, las alcaparras, el resto del ajo y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que el sofrito se vea fragante y ligeramente espeso.

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   Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo para soltar los sabores dorados. Regresa el pollo a la olla junto con cualquier jugo acumulado. Cuando hierva suavemente, añade los guineos verdes, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo por 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y los guineos cocidos.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana con tapa, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el arroz blanco y tuéstalo 2 minutos, moviendo para cubrir bien cada grano.

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   Agrega el recao fresco, los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal, el agua y la mantequilla. Mezcla una vez, lleva a hervor, tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina 18 minutos sin destapar.

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   Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 10 minutos. Esponja con un tenedor antes de servir.

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   Cuando el pollo y los guineos estén listos, apaga el fuego y añade el jugo de limón al guiso. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Retira la hoja de laurel.

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   Sirve una porción de arroz de recao tostado en cada plato y coloca encima un muslo de pollo con trozos de guineo y suficiente salsa del caldero.