Pastelón Boricua de Batata y Carne con Queso del País, Sofrito de Ají Dulce y Lluvia de Casabe

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca la batata en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Asa durante 30 minutos, o hasta que esté muy tierna.

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   Mientras se asa la batata, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ají dulce; cocina 4 a 5 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la carne molida de res a la sartén y cocínala de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado. Añade el cilantro, la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

4. 4

   Incorpora las aceitunas verdes, las pasas y el caldo de res. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Retira del fuego.

5. 5

   Pasa la batata asada a un bol grande y májala con la mantequilla, la leche y el huevo batido hasta obtener un puré espeso y bastante liso. Ajusta con los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes si hace falta.

6. 6

   Baja la temperatura del horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 in) con un poco del aceite restante.

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   Extiende la mitad del majado de batata en la base de la fuente. Cubre con toda la mezcla de carne y distribuye por encima 120 g (4 oz) del queso del país. Termina con la otra mitad de la batata, alisando la superficie con una cuchara.

8. 8

   Mezcla el casabe desmenuzado con los 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva restantes y espárcelo sobre el pastelón junto con los 60 g (2 oz) de queso del país restantes.

9. 9

   Hornea a 375°F / 190°C durante 20 minutos. Luego enciende el gratinador y dora de 2 a 4 minutos más, vigilando de cerca, hasta que el queso burbujee y el casabe quede crujiente.

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    Deja reposar el pastelón 10 minutos antes de cortar. Termina con el cebollín picado y sirve caliente.