Comida PuertorriqueñaBacalaítos Rellenos de Jueyes con Alioli de Ajo Asado y Ensalada Tibia de Maíz
Una receta original inspirada en los sabores costeros de Puerto Rico: bacalaítos crujientes hechos con una masa de bacalao y anís, rellenos con carne de juey salteada al sofrito, servidos con un alioli de ajo asado y una ensalada tibia de maíz, pimientos y cilantro.
Ingredientes
- 200 g bacalao salado, desalado y desmenuzado (para la masa de bacalaítos)
- 180 g carne de cangrejo (para el relleno; puede usarse carne de juey o lump crab)
- 160 g harina de trigo (para la masa)
- 8 g polvo de hornear (para dar ligereza)
- 240 ml agua fría (ajustar si hace falta para una masa espesa pero fluida)
- 1 unidad huevo (para la masa)
- 2 g semillas de anís (ligeramente machacadas)
- 75 g sofrito (dividido entre relleno y ensalada)
- 100 g cebolla blanca picada (dividida entre relleno y ensalada)
- 60 g ají dulce picado (dividido entre relleno y ensalada)
- 150 g maíz en granos (fresco o descongelado)
- 12 g cilantro fresco picado (dividido)
- 120 g mayonesa (para el alioli)
- 18 g ajo (4 dientes para asar y 2 para el relleno/ensalada)
- 30 ml jugo de limón (dividido)
- 45 ml aceite de oliva (dividido para asar y saltear)
- 2 g pimienta negra (dividida al gusto)
- 2 g pimentón dulce (para el relleno)
- 1 g orégano seco (para el relleno)
- 750 ml aceite vegetal para freír (aproximado; no se absorbe todo)
- 3 g sal (usar con moderación por el bacalao salado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca 4 dientes de ajo en un trozo pequeño de papel aluminio, añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, envuelve y asa durante 20 minutos, hasta que estén suaves. Deja enfriar ligeramente.
- 2
Mientras se asa el ajo, prepara el relleno. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada, la mitad del ají dulce, 2 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de sofrito. Cocina 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.
- 3
Agrega la carne de cangrejo, el pimentón dulce, el orégano seco, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón. Cocina 2 a 3 minutos, mezclando con cuidado. Incorpora 2 cucharadas de cilantro picado, retira del fuego y deja enfriar.
- 4
Para la masa, mezcla en un bol la harina de trigo, el polvo de hornear, las semillas de anís y el huevo. Añade el agua fría poco a poco mientras bates hasta lograr una masa espesa pero vertible. Incorpora el bacalao desmenuzado y mezcla bien. Prueba la sal y añade solo si hace falta.
- 5
Prepara el alioli. Exprime los ajos asados fuera de su piel y machácalos hasta hacer una pasta. Mézclalos con la mayonesa, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de pimienta negra. Reserva en frío.
- 6
Haz la ensalada tibia. En la misma sartén, añade la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y sofríe el resto de la cebolla, el resto del ají dulce y 3 cucharadas de sofrito durante 3 minutos. Agrega el maíz y cocina 2 a 3 minutos más. Retira del fuego y mezcla con el resto del cilantro, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y la 1 cucharada restante de jugo de limón.
- 7
Calienta el aceite vegetal en una olla o sartén profunda a 350 °F / 175 °C. Para cada bacalaíto, vierte unas 2 cucharadas de masa en el aceite, coloca 1 cucharada de relleno de cangrejo en el centro y cubre con 1 cucharada adicional de masa. Fríe 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.
- 8
Escurre los bacalaítos rellenos sobre papel absorbente. Sirve calientes con el alioli de ajo asado y la ensalada tibia de maíz al lado.
Consejos del chef
Desala el bacalao con tiempo, cambiando el agua varias veces, para controlar mejor la sazón final. Si la masa queda demasiado espesa, añade 1 a 2 cucharadas de agua fría. Mantén el aceite estable a 350 °F / 175 °C para que queden crujientes y no grasosos.
Sustituciones
Puedes sustituir la carne de cangrejo por camarones picados, aunque cambiará el perfil del plato. El cilantro puede reemplazarse por perejil. Si no consigues ají dulce, usa pimiento rojo suave en poca cantidad.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
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Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
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- Pica, rebana y corta en tiras
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