Bollitos de Yuca Rellenos de Jueyes en Salsa Suave de Coco y Recao

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y una pizca de sal. Hierve a fuego medio-alto hasta que esté muy tierna, de 25 a 30 minutos. Escurre bien, retira la fibra central de cada trozo y machaca la yuca caliente con 15 g (1 tbsp) de mantequilla, la fécula de maíz, 60 ml (1/4 cup) de leche de coco, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta hasta obtener una masa suave. Reserva tibia.

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   2. Mientras se cocina la yuca, prepara el relleno. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe 60 g (1/2 cup) de cebolla, 6 g (2 cloves) de ajo, 60 g (1/4 cup) de sofrito y 30 g (1/4 cup) de ajíes dulces durante 3 a 4 minutos.

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   3. Agrega la pasta de tomate, el orégano, el comino y cocina 1 minuto más. Incorpora la carne de juey o cangrejo, 120 ml (1/2 cup) de caldo de mariscos o agua, 10 g de recao picado, 1 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta y el jugo de limón. Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que el relleno esté jugoso pero no aguado. Deja enfriar un poco.

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   4. Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones de masa de yuca de aproximadamente 90 g. Forma un disco, coloca 2 cucharadas del relleno de juey en el centro y cierra cuidadosamente para formar bollitos redondos u ovalados. Repite hasta usar toda la masa y todo el relleno.

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   5. Lleva una olla amplia con agua y una pizca de sal a hervor suave. Cocina los bollitos en tandas de 5 a 6 minutos, hasta que suban y se sientan firmes. Retíralos con espumadera y reserva.

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   6. Para la salsa, calienta el 15 ml (1 tbsp) restante de aceite de oliva en una sartén limpia a fuego medio. Añade los 60 g (1/2 cup) restantes de cebolla, 6 g (2 cloves) restantes de ajo, 60 g (1/4 cup) restantes de sofrito y 30 g (1/4 cup) restantes de ajíes dulces. Cocina 3 minutos.

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   7. Incorpora los 340 ml (1 5/12 cups) restantes de leche de coco, los 60 ml (1/4 cup) restantes de caldo de mariscos o agua, los 10 g restantes de recao, 5 g (1 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta. Cocina a fuego medio-bajo de 6 a 8 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Añade los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla y mezcla hasta integrar.

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   8. Sirve los bollitos calientes con la salsa de coco y recao por encima. Termina con el cilantro picado. Si deseas mantenerlos calientes antes de servir, colócalos en un horno a 200 °F / 95 °C durante hasta 10 minutos.