Albóndigas Boricuas de Pavo en Salsa de Ají Dulce y Piña con Arroz de Coco Ligero

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   En un bol grande, mezcla el pavo molido, el pan rallado, el huevo, 2 cucharadas del sofrito, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de orégano seco, el comino, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de cebolla amarilla picada. Mezcla solo hasta integrar.

3. 3

   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Hornéalas de 12 a 15 minutos a 400°F (200°C), hasta que estén firmes y apenas cocidas por dentro.

4. 4

   Mientras se hornean las albóndigas, prepara el arroz. En una olla mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad restante de la cebolla amarilla y cocina 2 minutos. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto.

5. 5

   Añade la leche de coco, el agua, 1/2 taza del caldo de pollo, la hoja de laurel, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Retira la hoja de laurel y deja reposar tapado 5 minutos.

6. 6

   Para la salsa, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla amarilla durante 3 minutos. Agrega los ajíes dulces y el resto del ajo, y cocina 2 minutos más.

7. 7

   Incorpora el resto del sofrito, la mitad de la piña, la salsa de tomate, el resto del caldo de pollo, el vinagre de manzana, el resto del orégano seco, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos para que la salsa espese ligeramente.

8. 8

   Pasa las albóndigas horneadas a la sartén con la salsa. Tapa y cocina 8 minutos más a fuego bajo, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna de 165°F (74°C).

9. 9

   Apaga el fuego y añade la piña restante, la mayor parte del cilantro fresco y la cebolleta. Ajusta de sal si hace falta.

10. 10

    Esponja el arroz con un tenedor. Sirve el arroz de coco ligero en platos, coloca encima las albóndigas con bastante salsa y termina con el resto del cilantro fresco. Acompaña con gajos de lima para exprimir al gusto.