Albóndigas Boricuas de Pavo en Salsa de Sofrito y Piña con Arroz Cremoso de Calabaza

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón grande mezcla el pavo molido con la mitad del ajo picado, el orégano seco, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el pan rallado, el huevo y la mitad del cilantro picado. Mezcla solo hasta integrar.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas sobre una bandeja ligeramente engrasada con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea de 12 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén apenas cocidas por fuera.

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   Mientras se hornean las albóndigas, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola amplia a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento verde y el ají dulce durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el puré de tomate, la mitad de la piña fresca, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, el vinagre de manzana, las aceitunas verdes y la hoja de laurel. Sazona con la sal y pimienta restantes y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   Pasa las albóndigas horneadas a la salsa y cocina todo junto de 10 a 12 minutos a fuego bajo, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa se espese ligeramente. Retira la hoja de laurel al final.

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   Para el arroz, coloca una olla mediana a fuego medio y añade la cebolla restante, el pimiento verde restante y la calabaza. Cocina en seco 2 minutos removiendo y luego añade 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo para ayudar a ablandar los vegetales. Cocina 3 minutos más.

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   Incorpora el arroz de grano medio y remueve 1 minuto. Añade los 360 ml (1 1/2 cups) restantes de caldo de pollo, la leche de coco y el resto de la piña. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.

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   Apaga el fuego del arroz, deja reposar 5 minutos y luego mezcla el resto del cilantro picado. Sirve el arroz cremoso de calabaza en platos hondos y coloca encima las albóndigas con abundante salsa de sofrito y piña.