Albóndigas Brasileñas de Cerdo y Yuca en Salsa de Maracuyá con Arroz de Coco y Berza Salteada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol grande mezcla la carne de cerdo molida, la yuca cocida y triturada, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo picado, la mitad del cilantro, el huevo, la harina de tapioca, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta integrar sin compactar demasiado.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Pincélalas o rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas y bien cocidas.

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   4. Mientras se hornean, prepara la salsa. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla restante durante 3 a 4 minutos. Agrega el ajo restante y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora la pulpa de maracuyá, el jugo de naranja, la miel, el vinagre de manzana, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa y brillante.

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   6. Pasa las albóndigas horneadas a la sartén con la salsa y cocínalas 3 minutos más, bañándolas con la salsa para que se glaseen bien.

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   7. Para el arroz de coco, coloca en una cacerola el arroz blanco, la leche de coco, el agua, la hoja de laurel y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y retira la hoja de laurel antes de soltar el arroz con un tenedor.

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   8. Para la berza salteada, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la berza en tiras y saltea 2 minutos. Añade una pizca de sal, el resto del cilantro, la ralladura de lima y 1 cucharada de jugo de lima. Cocina 1 minuto más hasta que quede verde brillante y tierna.

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   9. Sirve una base de arroz de coco, acomoda encima o al lado las albóndigas con su salsa de maracuyá y termina con la berza salteada. Reparte cualquier salsa restante por encima.