Albóndigas Brasileñas de Pavo con Caldo de Tomate, Coco y Pimiento sobre Cuscús de Maíz con Hierbas

Preparación

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   1. En un bol grande mezcla el pavo molido con la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, la mitad del cebollín, la ralladura de la lima, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el huevo y la harina de yuca. Mezcla hasta integrar sin compactar demasiado.

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   2. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas y colócalas en una bandeja. Reserva mientras preparas la base del caldo.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o cacerola a fuego medio. Añade el resto de la cebolla, el resto del ajo, el pimiento rojo y el ají o chile rojo. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento tierno.

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   4. Incorpora el resto del comino, el resto del pimentón dulce, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Agrega el tomate triturado, la leche de coco, el caldo de pollo, el jugo de la lima y el vinagre de manzana. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que el caldo se vea unido y fragante.

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   5. Mientras el caldo hierve suavemente, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Dora las albóndigas 2 minutos por cada lado, sin cocinarlas por completo. También puedes dorarlas en horno precalentado a 425°F / 220°C durante 10 minutos sobre una bandeja ligeramente aceitada.

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   6. Pasa las albóndigas doradas al caldo de tomate y coco. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que estén cocidas por dentro y la salsa se haya espesado ligeramente.

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   7. Para el cuscús de maíz, mezcla en un bol el cuscús de maíz con el agua y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que se hidrate. Luego cocínalo al vapor en una vaporera o cuscucera durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté tierno. Si prefieres, puedes calentarlo tapado en un recipiente apto para horno a 350°F / 175°C durante 12 minutos.

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   8. Pasa el cuscús cocido a un bol y mézclalo con la mantequilla, el resto del cebollín y el resto del cilantro, separando los granos con un tenedor.

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   9. Sirve una base de cuscús de maíz en cada plato, coloca encima las albóndigas y baña con el caldo de tomate, coco y pimiento. Termina con unas gotas extra de lima si lo deseas.