Albóndigas Brasileñas de Pavo con Salsa Cremosa de Maíz Verde, Arroz de Coco y Berza al Ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja con papel para hornear o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un tazón grande mezcla el pavo molido, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo picado, el cilantro, la mitad de la ralladura de lima, 1 cucharada de jugo de lima, el huevo, la harina de mandioca, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el comino molido. Mezcla suavemente hasta integrar.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía o pincela con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea de 18 a 20 minutos a 425°F / 220°C, hasta que estén doradas y bien cocidas.

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   4. Mientras tanto, prepara el arroz de coco. En una cacerola mediana calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad restante de la cebolla y cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavice. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto.

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   5. Agrega 200 ml de leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   6. Para la salsa de maíz verde, calienta en una sartén o cacerola la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora 200 g de maíz verde y cocina 2 minutos.

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   7. Agrega el caldo de pollo, el resto de la leche de coco, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 4 a 5 minutos. Pasa la mezcla a una licuadora o usa batidora de inmersión y tritura hasta obtener una salsa cremosa.

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   8. Devuelve la salsa a la sartén, añade el maíz verde restante, el resto del jugo de lima y la ralladura de lima restante. Cocina 2 minutos más a fuego bajo y ajusta de sal si hace falta.

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   9. En otra sartén grande, saltea la berza con un chorrito de agua a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade una pizca de sal y cocina 1 minuto más hasta que esté tierna pero aún verde brillante.

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    10. Sirve una base de arroz de coco, coloca encima 4 albóndigas por porción, baña con la salsa cremosa de maíz verde y acompaña con la berza al ajo a un lado.