Albóndigas Brasileñas de Pavo con Salsa de Açaí y Jengibre, Arroz de Coco Tostado y Berza al Ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Forra una bandeja con papel para hornear o úntala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un tazón grande mezcla el pavo molido, la mitad de la cebolla amarilla picada, la mitad del ajo picado, el huevo, la harina de mandioca, la mitad del cilantro fresco, la ralladura de lima, 1 cucharada de jugo de lima, el comino molido, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Mezcla solo hasta integrar.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía o pincela con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea de 14 a 16 minutos a 425°F / 220°C, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.

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   4. Mientras se hornean, prepara la salsa. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla restante durante 3 a 4 minutos. Añade el ajo restante y el jengibre fresco rallado, y cocina 1 minuto más.

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   5. Incorpora la pulpa de açaí, la miel, el vinagre de manzana, el caldo de pollo, la cucharada restante de jugo de lima y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa.

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   6. Agrega las albóndigas horneadas a la sartén con la salsa de açaí y jengibre. Cocina 2 a 3 minutos más, moviendo la sartén con cuidado para cubrirlas bien.

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   7. Para el arroz, coloca una olla mediana a fuego medio y tuesta el coco rallado sin azúcar durante 1 a 2 minutos hasta que esté fragante y apenas dorado. Añade el arroz de grano largo y remueve 30 segundos.

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   8. Vierte la leche de coco y el agua en la olla del arroz. Agrega la hoja de laurel y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; luego retira la hoja de laurel y esponja el arroz con un tenedor.

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   9. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la berza en tandas si es necesario y el resto del ajo. Saltea de 3 a 4 minutos hasta que se ablande pero conserve color. Sazona con la sal restante al gusto.

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    10. Sirve una base de arroz de coco tostado, coloca encima o al lado las albóndigas con su salsa de açaí y termina con la berza al ajo y el cilantro fresco restante.