Comida BrasileñaAlbóndigas Brasileñas de Pavo con Salsa de Guayaba Ahumada y Arroz Cremoso de Maíz Verde
Una receta original inspirada en sabores brasileños: albóndigas tiernas de pavo sazonadas con ajo, lima y comino, glaseadas en una salsa de guayaba con pimentón ahumado, servidas sobre un arroz cremoso de maíz verde, cebolla y cilantro. Combina notas dulces, saladas y ligeramente cítricas en un plato reconfortante y distinto.
Ingredientes
- 500 g pavo molido (preferiblemente muslo o mezcla con algo de grasa)
- 180 g cebolla amarilla (finamente picada, dividida)
- 12 g ajo (picado)
- 1 unidad huevo (para ligar las albóndigas)
- 35 g harina de yuca (para las albóndigas)
- 20 g cilantro fresco (picado, dividido)
- 1 unidad lima (ralladura y 30 ml/2 tbsp de jugo, dividido)
- 3 g comino molido
- 8 g sal (dividida, o al gusto)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 120 g pasta de guayaba (cortada en cubos pequeños)
- 160 ml puré de tomate
- 180 ml agua (para la salsa)
- 15 ml vinagre de manzana
- 4 g pimentón ahumado
- 1 g ají rojo en hojuelas (opcional)
- 180 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 240 g maíz dulce (si es congelado, descongelado)
- 240 ml leche de coco
- 360 ml caldo de pollo o agua (para el arroz)
- 20 g mantequilla
- 30 g cebollín (finamente rebanado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o charola con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
- 2
En un tazón grande mezcla el pavo molido, la mitad de la cebolla amarilla picada, la mitad del ajo, el huevo, la harina de yuca, la mitad del cilantro, 1 cucharada de jugo de lima, toda la ralladura de lima, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar.
- 3
Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía o unta con la mitad del aceite de oliva. Hornea de 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén firmes y apenas doradas.
- 4
Mientras se hornean, prepara la salsa. En una sartén amplia calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla restante durante 3 a 4 minutos. Añade el ajo restante, el pimentón ahumado y el ají en hojuelas, y cocina 30 segundos.
- 5
Agrega la pasta de guayaba, el puré de tomate, el agua, el vinagre de manzana, la 1 cucharada restante de jugo de lima, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos, revolviendo, hasta que la guayaba se derrita y la salsa quede brillante y ligeramente espesa.
- 6
Pasa las albóndigas horneadas a la sartén con la salsa y cocínalas 4 a 5 minutos más, bañándolas con la salsa, hasta que estén bien cocidas y glaseadas.
- 7
Para el arroz cremoso, derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el cebollín y cocina 1 minuto. Incorpora el arroz blanco y revuelve 1 minuto para nacararlo ligeramente.
- 8
Licúa el maíz dulce con la leche de coco y el caldo de pollo o agua hasta obtener una mezcla semilisa. Vierte esta mezcla sobre el arroz, añade la 1/4 cucharadita restante de sal y lleva a hervor suave.
- 9
Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Luego incorpora el cilantro restante.
- 10
Sirve una base de arroz cremoso de maíz verde en cada plato y coloca encima las albóndigas con abundante salsa de guayaba ahumada.
Consejos del chef
Si quieres una salsa más lisa, licúala antes de añadir las albóndigas. Para un acabado más tostado, gratina las albóndigas 1 a 2 minutos adicionales al final, vigilando de cerca.
Sustituciones
Puedes usar pollo molido en lugar de pavo. La harina de yuca puede sustituirse por pan molido si no necesitas una versión sin gluten. Si no consigues pasta de guayaba, usa mermelada espesa de guayaba reduciendo un poco el agua.
Con qué lo preparé
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