Albóndigas Brasileñas de Pavo con Salsa de Guayaba y Chile, Arroz de Cilantro y Calabaza Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   En un tazón grande mezcla el pavo molido, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el huevo, la harina de mandioca, la ralladura de 1 lima, 1 cucharada del jugo de lima, el comino, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía o pincela con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   En otro tazón mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, la miel, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Distribúyela en otra bandeja o en un lado libre de la misma bandeja, sin amontonar.

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   Hornea las albóndigas y la calabaza a 220 °C / 425 °F durante 18 a 22 minutos, volteando la calabaza a mitad de cocción, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la calabaza esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos.

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   Incorpora el arroz y remueve 1 minuto. Añade el caldo de verduras y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Prepara la salsa de guayaba y chile en una sartén mediana. Coloca la pasta de guayaba, el agua, el vinagre de manzana, el ají rojo y el resto del jugo de lima. Cocina a fuego medio de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa lisa y brillante.

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   Pasa las albóndigas horneadas a la sartén con la salsa y mézclalas suavemente para cubrirlas. Cocina 2 minutos más a fuego bajo para que la salsa se adhiera.

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    Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el resto del cilantro picado. Sirve el arroz con las albóndigas glaseadas, la calabaza asada y el cebollín por encima.