Albóndigas Brasileñas de Pavo con Salsa de Maracuyá y Pimienta, Puré de Yuca y Ensalada de Berza con Naranja

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol grande mezcla el pavo molido con la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, el cilantro, el cebollín, el huevo, la harina de yuca tostada, la ralladura de lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, el comino molido, el pimentón dulce, 5 g (aprox. 1 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Hornea durante 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

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   4. Mientras se hornean las albóndigas, cocina la yuca en una olla con agua y una pizca de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y retira la fibra central dura de cada trozo si la tiene.

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   5. Tritura la yuca caliente con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré liso. Sazona con 2 g (1/3 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   6. Para la salsa, calienta una sartén amplia a fuego medio con el resto del aceite de oliva. Sofríe el resto de la cebolla y del ajo durante 3 a 4 minutos. Agrega el ají rojo y cocina 30 segundos más.

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   7. Incorpora la pulpa de maracuyá, la miel, el vinagre de manzana, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima, 2 g (1/3 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   8. Añade las albóndigas horneadas a la sartén con la salsa de maracuyá y báñalas bien durante 2 minutos a fuego bajo para que absorban el sabor.

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   9. En otra sartén o cacerola, coloca la berza con la cebolla morada, el jugo de naranja y una pizca de sal. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio, solo hasta que la berza se ablande ligeramente pero conserve color. Apaga el fuego y agrega los gajos de naranja.

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    10. Sirve una base de puré de yuca, coloca encima 4 albóndigas por porción con suficiente salsa de maracuyá y acompaña con la ensalada tibia de berza, cebolla morada y naranja.