Albóndigas Brasileñas de Pavo y Calabaza en Salsa de Pimiento Rojo y Coco con Arroz de Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el pavo molido, el puré de calabaza asada, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 3/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, la harina de mandioca y el huevo hasta integrar bien.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas sobre una bandeja ligeramente engrasada con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornéalas durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén firmes y apenas doradas.

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   Mientras se hornean, prepara el arroz. Coloca el arroz blanco y el agua en una cacerola con 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Luego suelta con un tenedor y mezcla la ralladura de lima, 1 cucharada de jugo de lima y la mitad del cebollín.

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   Para la salsa, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla restante durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo restante, el comino restante y el pimentón dulce restante, y cocina 30 segundos más.

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   Añade el pimiento rojo asado, el tomate triturado, la leche de coco, 1 cucharada de jugo de lima, la sal restante y la pimienta restante. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   Tritura con batidora de inmersión directamente en la sartén, o pasa con cuidado la mezcla a una licuadora y procesa hasta obtener una salsa lisa. Regresa la salsa a la sartén si es necesario.

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   Incorpora las albóndigas horneadas a la salsa y cocina todo junto a fuego bajo durante 5 minutos para que absorban sabor. Ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve las albóndigas con el arroz de lima, termina con el cilantro restante y el cebollín restante por encima.