Albóndigas Brasileñas de Pavo y Maíz con Salsa de Pimiento Ahumado y Arroz Cremoso de Cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o charola con papel de horno o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande mezcla el pavo molido, el maíz dulce, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el huevo, la harina de yuca, el comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Hornéalas de 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén firmes y apenas doradas.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade el resto de la cebolla blanca y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los pimientos rojos asados, el tomate triturado, 1 taza del caldo de pollo, la cucharadita restante de pimentón dulce, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra. Cocina 6 minutos a fuego medio-bajo.

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   Pasa la salsa a una licuadora o procésala con batidora de inmersión hasta que quede suave. Devuélvela a la sartén y añade 1 cucharada de jugo de lima. Ajusta de sal si hace falta.

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   Incorpora las albóndigas horneadas a la salsa y cocina todo junto 5 minutos a fuego bajo para que absorban sabor.

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   Para el arroz, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade el arroz blanco y cocina 1 minuto, removiendo para que se impregne bien.

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   Agrega la leche de coco, el agua, la 1/2 taza restante de caldo de pollo y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

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    Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 5 minutos. Luego añade el resto del cilantro y 1 cucharada del jugo de lima restante. Esponja con un tenedor.

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    Sirve una base de arroz cremoso de cilantro, coloca encima las albóndigas con su salsa de pimiento ahumado y termina con el cebollín en rodajas.