Albóndigas Brasileñas de Pavo y Yuca en Salsa de Tomate, Coco y Lima con Arroz de Cilantro

Preparación

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   1. En un bol grande mezcla el pavo molido, la yuca cocida y machacada, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el huevo, la harina de mandioca, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta integrar sin compactar demasiado.

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   2. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño con las manos ligeramente húmedas. Colócalas en una bandeja y refrigéralas 10 minutos para que mantengan mejor la forma.

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   3. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana coloca el arroz, el agua, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas 6 a 8 minutos, girándolas para que se sellen por varios lados. No hace falta cocinarlas por completo en este paso. Retíralas a un plato.

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   5. En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite de oliva, el resto de la cebolla, el resto del ajo y el pimiento rojo. Sofríe 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el pimiento se ablande.

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   6. Incorpora el tomate triturado, la leche de coco, la ralladura de lima, el jugo de lima, la 1 cucharadita restante de comino, la 1 cucharadita restante de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la sal restante al gusto. Cocina 3 minutos, mezclando bien.

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   7. Regresa las albóndigas a la sartén, cúbrelas con la salsa y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y el centro alcance 165 °F / 74 °C.

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   8. Retira la hoja de laurel del arroz y esponja los granos con un tenedor. Mezcla el resto del cilantro picado para perfumarlo.

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   9. Sirve el arroz de cilantro en platos hondos y coloca encima las albóndigas con abundante salsa de tomate, coco y lima. Ajusta de sal y pimienta antes de llevar a la mesa.