Albóndigas Brasileñas de Pavo y Yuca en Salsa de Tomate con Coco, Arroz de Cilantro y Farofa Crujiente de Cajú

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

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   2. En un bol grande mezcla el pavo molido, la yuca machacada, 60 g (aprox. 1/3 cup) de cebolla, 6 g de ajo (2 dientes), la ralladura de la lima, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del comino, 1/2 tsp de pimentón dulce, 1 tsp de sal, 1/2 tsp de pimienta negra, el huevo, 25 g (aprox. 3 tbsp) de harina de mandioca y 15 g (aprox. 1/2 cup suelta) de cilantro picado.

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   3. Forma 16 albóndigas medianas con la mezcla y colócalas en la bandeja. Pincélalas o rocíalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén apenas firmes y ligeramente doradas.

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   4. Mientras se hornean las albóndigas, prepara el arroz. En una cacerola mediana calienta 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal a fuego medio. Añade 30 g (aprox. 1/4 cup) de cebolla y 3 g de ajo (1 diente); sofríe 1 minuto.

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   5. Agrega el arroz blanco, remueve 30 segundos y vierte el agua junto con 1/2 tsp de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   6. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla 10 g (aprox. 1/3 cup) de cilantro picado y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Mantén tapado para conservar el calor.

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   7. Para la salsa, calienta en una sartén amplia o cazuela 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla restante y el pimiento rojo. Cocina de 5 a 6 minutos hasta que se ablanden.

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   8. Incorpora el ajo restante, el resto del comino y 1 tsp de pimentón dulce. Cocina 30 segundos, luego añade el tomate triturado, la leche de coco, el vinagre de manzana, el azúcar morena si la usas, 3/4 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   9. Pasa las albóndigas horneadas a la salsa y cocina 8 minutos más a fuego bajo para que absorban sabor y terminen de cocerse. Ajusta con más sal o pimienta si hace falta.

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    10. Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade los anacardos y tuéstalos 2 minutos. Incorpora los 55 g restantes de harina de mandioca y una pizca de sal; cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la mezcla quede dorada y crujiente.

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    11. Sirve una base de arroz de cilantro, coloca encima las albóndigas con bastante salsa y termina con la farofa crujiente de cajú. Reparte por encima el cilantro restante para un acabado fresco.