Albóndigas Brasileñas de Res al Chimichurri de Maracuyá con Puré de Mandioca y Berza Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. En un bol grande mezcla la carne de res molida con la mitad de la cebolla amarilla, 3 dientes de ajo, el huevo, la harina de yuca, el comino molido, el pimentón dulce, la ralladura de 1 lima, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornea de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas y bien cocidas.

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   4. Mientras se hornean las albóndigas, coloca la mandioca en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y retira cualquier fibra central dura.

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   5. Tritura la mandioca caliente con la mantequilla, la leche caliente y 1 cucharada de jugo de lima hasta lograr un puré cremoso. Ajusta con un poco más de sal y pimienta negra al gusto. Mantén caliente.

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   6. Para la berza, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla restante y cocina 2 minutos. Agrega los 2 dientes de ajo restantes y el ají rojo fresco; cocina 30 segundos. Incorpora la berza, una pizca de sal y saltea de 3 a 4 minutos hasta que se ablande y los bordes queden ligeramente crujientes. Reserva.

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   7. Para el chimichurri de maracuyá, mezcla en un bol la pulpa de maracuyá, el perejil fresco, el cilantro fresco, el vinagre de vino blanco, 1 cucharada de jugo de lima, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Revuelve bien.

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   8. Sirve una base de puré de mandioca en cada plato. Coloca encima las albóndigas, añade la berza salteada al lado y termina con el chimichurri de maracuyá sobre las albóndigas. Usa cualquier jugo de la bandeja para dar más sabor.