Albóndigas Brasileñas de Res con Salsa de Açaí y Jengibre, Arroz de Coco con Cebolleta y Calabaza Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del pimentón dulce. Asa durante 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la calabaza, prepara las albóndigas. En un bol mezcla la carne molida de res, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, el pan rallado, el huevo, el comino molido, el resto del pimentón dulce, la ralladura de lima, 1 cucharada de jugo de lima, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Forma 16 albóndigas del mismo tamaño. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y dóralas de 6 a 8 minutos, girándolas para que se sellen por todos lados. No hace falta cocinarlas por completo en este paso. Retíralas a un plato.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe el resto de la cebolla durante 2 minutos. Añade el resto del ajo y el jengibre rallado; cocina 30 segundos. Incorpora la pulpa de açaí, la miel, el vinagre de manzana, el agua y el resto del jugo de lima. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa.

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   Devuelve las albóndigas a la sartén con la salsa. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa las recubra. Ajusta de sal si hace falta.

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   Para el arroz, coloca en una cacerola el arroz de grano largo, la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y la mitad de la cebolleta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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   Mezcla el resto de la cebolleta y el cilantro fresco con el arroz caliente. Sirve el arroz de coco en cada plato, añade la calabaza asada y coloca encima o al lado las albóndigas con su salsa de açaí y jengibre.

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   Si lo deseas, termina con un poco más de cilantro fresco por encima y sirve de inmediato.