Albóndigas Caribeñas de Pavo en Salsa de Coco, Lima y Ají Dulce con Puré de Batata Asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las batatas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa de 30 a 35 minutos, hasta que estén muy tiernas y doradas en los bordes.

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   2. Mientras se asan las batatas, prepara las albóndigas. En un bol mezcla el pavo molido, el pan rallado sin gluten, el huevo, la mitad de la cebolla morada, la mitad del ajo, la mitad del cebollín, la mitad del cilantro, el tomillo, el comino, la pimienta de Jamaica, 3/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la ralladura de 1 lima.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas de 5 a 7 minutos, girándolas para sellarlas por varios lados. No es necesario que queden cocidas por completo en este paso; retíralas a un plato.

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   4. En la misma sartén añade la cebolla morada restante, el ajo restante, el ají dulce y el jengibre. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y suelten aroma.

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   5. Agrega el caldo de pollo, 250 ml (1 cup) de leche de coco, el jugo de 1 lima, el azúcar moreno, el vinagre de sidra, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleva a hervor suave.

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   6. Disuelve la maicena en el agua y viértela en la sartén. Remueve durante 1 minuto hasta que la salsa espese ligeramente. Regresa las albóndigas a la sartén, baja el fuego y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que estén bien cocidas y el centro alcance 74 °C / 165 °F.

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   7. Saca las batatas del horno y tritúralas en un bol con la mantequilla, los 150 ml (2/3 cup) restantes de leche de coco, el jugo de la lima restante y una pizca de sal hasta obtener un puré rústico y cremoso.

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   8. Apaga el fuego de las albóndigas y añade el cebollín restante y el cilantro restante. Prueba la salsa y ajusta con más sal o unas gotas adicionales de lima si lo deseas.

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   9. Sirve una base de puré de batata asada en cada plato y coloca encima las albóndigas con abundante salsa de coco, lima y ají dulce.