Perniles de Pollo Caribeños al Adobo de Caña y Cítricos con Arroz Cremoso de Gandules y Plátano Maduro al Horno

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón grande mezcla el jugo de naranja, el jugo de lima, la melaza de caña, la mitad del ajo, 60 g (1/2 taza) de cebolla roja, el comino, la pimienta de Jamaica, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal.

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   Agrega los perniles de pollo al adobo y mezcla bien para cubrirlos. Deja marinar durante 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el resto de la receta.

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   Coloca los plátanos maduros en una bandeja para horno. Úntalos con 1/2 cucharada de aceite vegetal y espolvorea la mitad de la canela junto con una pizca de sal marina. Reserva la bandeja.

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   Calienta 1/2 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla roja, el ajo restante y el pimiento rojo durante 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y apenas suaves.

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   Añade el arroz de grano largo a la olla y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora los gandules cocidos, la leche de coco ligera, el caldo de pollo, la hoja de laurel, el resto del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición suave.

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   Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina el arroz durante 18 a 20 minutos hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo.

7. 7

   Mientras el arroz se cocina, acomoda el pollo marinado en otra bandeja o fuente para horno, incluyendo la marinada. Hornea el pollo a 220 °C / 425 °F durante 22 a 28 minutos, o hasta que esté bien cocido y dorado en los bordes.

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   A mitad de la cocción del pollo, introduce también la bandeja con los plátanos en el horno y ásalos a 220 °C / 425 °F durante 15 a 18 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén tiernos y caramelizados.

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   Retira la hoja de laurel del arroz. Agrega el cilantro fresco y la ralladura de lima, luego esponja el arroz con un tenedor. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta.

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    Sirve una porción de arroz cremoso de gandules con pollo al adobo por encima o al lado. Acompaña con los plátanos maduros asados y, si deseas, vierte sobre el pollo los jugos de la bandeja para más sabor.