Muslos de Pollo Caribeños en Salsa de Coco Tostado y Tamarindo con Arroz de Frijoles Rojos y Plátano Crujiente

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el tomillo seco, la mitad del ajo picado y todo el jengibre rallado. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una sartén amplia o una olla baja, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 6 a 8 minutos, volteándolo para que tome color por ambos lados. Retira y reserva en un plato.

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   3. En la misma sartén, agrega la cebolla amarilla, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que se ablanden ligeramente. Añade la pasta de tamarindo, el azúcar moreno y la canela molida, y cocina 1 minuto, removiendo.

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   4. Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien para integrar la salsa. Regresa el pollo dorado a la sartén, baja el fuego y cocina suavemente 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente.

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   5. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el arroz de grano largo y cocina 1 minuto, removiendo para nacararlo.

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   6. Añade los frijoles rojos cocidos, el caldo de pollo, 3 g (1/2 tsp) de sal, la hoja de laurel y la mitad del cebollín. Cuando hierva, tapa, baja a fuego mínimo y cocina 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Retira la hoja de laurel y suelta el arroz con un tenedor.

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   7. Para el plátano crujiente, precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las rodajas de plátano maduro con la harina de arroz hasta cubrirlas ligeramente. Colócalas en una bandeja y hornéalas 10 a 12 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes y crujientes.

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   8. Prueba la salsa de coco y tamarindo del pollo y ajusta de sal si hace falta. Si deseas una salsa más espesa, cocina 2 a 3 minutos adicionales a fuego medio, removiendo con frecuencia.

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   9. Sirve una base de arroz con frijoles rojos en cada plato, coloca encima el pollo con suficiente salsa, y termina con el resto del cebollín, el cilantro fresco y el plátano crujiente. Acompaña con gajos de lima para exprimir al gusto.