Pollo Caribeño Glaseado con Piña, Coco y Lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F / 105°C para mantener caliente el pollo más adelante si es necesario. En un tazón grande, mezcla los muslos de pollo con 1 cucharada de aceite vegetal, la sal, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica molida y el comino molido hasta cubrir bien.

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   2. Calienta una sartén amplia o una olla baja a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite vegetal y dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira el pollo a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla morada y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo, el jengibre fresco y el chile rojo fresco; cocina 1 minuto más, removiendo para que no se quemen.

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   4. Agrega la piña fresca y el azúcar mascabado. Cocina 3 a 4 minutos, aplastando ligeramente algunos cubos de piña con la cuchara para liberar su jugo y ayudar a formar el glaseado.

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   5. Vierte la leche de coco, el jugo de lima y la ralladura de lima. Añade también el tomillo fresco. Mezcla bien y deja hervir suavemente durante 2 minutos para integrar sabores.

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   6. Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados en el plato. Baja a fuego medio y cocina de 12 a 15 minutos, volteando una vez, hasta que la salsa espese y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

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   7. Si deseas una salsa más espesa, pasa la sartén al horno precalentado a 220°F / 105°C durante 5 minutos para mantener el calor mientras el glaseado se asienta un poco más. Si tu sartén no es apta para horno, simplemente deja reposar a fuego muy bajo.

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   8. Prueba y ajusta de sal o jugo de lima si hace falta. Apaga el fuego, espolvorea el cilantro fresco por encima y sirve caliente con parte de la piña glaseada y la salsa sobre el pollo.