Cazuela Caribeña de Pavo y Calabaza con Coco Tostado, Quimbombó y Arroz de Lima

Preparación

1. 1

   1. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade el arroz y la mitad del cebollín, remueve 1 minuto y agrega 300 ml (1 1/4 cups) de agua, la ralladura de la lima y una pizca de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos y esponja con un tenedor.

2. 2

   2. Mientras tanto, coloca el coco rallado en una sartén seca a fuego medio y tuéstalo 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y fragante. Retira y reserva.

3. 3

   3. En una olla amplia o cazuela, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Agrega el pavo molido, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, la paprika dulce y la pimienta de Jamaica. Cocina 5 a 6 minutos, desmenuzando, hasta que el pavo esté dorado.

4. 4

   4. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y el jengibre. Sofríe 4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto más para concentrar el sabor.

5. 5

   5. Agrega la calabaza, el tomate triturado, la leche de coco, 200 ml (3/4 cup plus 1 tbsp) de agua o caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Mezcla bien y lleva a hervor suave.

6. 6

   6. Reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 15 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la calabaza comience a ponerse tierna.

7. 7

   7. Añade el quimbombó y cocina destapado 8 a 10 minutos más, hasta que el quimbombó esté tierno y la salsa tenga consistencia de cazuela ligera. Ajusta con el resto de la sal y unas gotas del jugo de lima.

8. 8

   8. Retira la hoja de laurel. Sirve la cazuela caliente sobre el arroz de lima y termina con el coco tostado, el resto del cebollín y un poco más de jugo de lima por encima si deseas.

9. 9

   9. Si prefieres mantener la cazuela caliente antes de servir, puedes cubrirla y ponerla en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C durante hasta 15 minutos.