Pescado Caribeño al Horno con Costra de Coco y Hierbas sobre Majado de Plátano Maduro y Pepino Encurtido de Lima
Una receta original de inspiración caribeña con filetes de pescado blanco horneados bajo una costra aromática de coco, pan rallado sin gluten, hierbas frescas y ajo, servidos sobre un majado suave de plátano maduro con mantequilla y acompañados de pepino encurtido rápidamente en lima y miel. Combina dulzor, frescura y notas tostadas en un plato equilibrado y vibrante.
Ingredientes
- 680 g filetes de pescado blanco firme (como mero, halibut o bacalao fresco, en 4 porciones)
- 2 grandes, 700 g plátanos maduros (pelados y cortados en rodajas)
- 200 g pepino (en medias lunas finas)
- 50 g coco rallado sin azúcar (para la costra)
- 40 g pan rallado sin gluten (para dar textura)
- 45 ml mantequilla derretida (dividida)
- 4 dientes ajo (2 picados para la costra y 2 para el majado)
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 30 g cebollín (finamente rebanado)
- 5 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 3 unidades lima (ralladura de 1 y jugo de 3)
- 15 ml miel (para el encurtido)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 1 g pimienta de Jamaica molida (para toque caribeño)
- 120 ml agua (para cocer el plátano)
- 15 ml vinagre de manzana (para el encurtido rápido)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con 1 cucharadita de aceite de oliva.
- 2
2. En un tazón, mezcla el pepino con el jugo de 2 limas, el vinagre de manzana, la miel, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Añade la mitad del cebollín, mezcla bien y deja reposar mientras preparas el resto.
- 3
3. Coloca las rodajas de plátano maduro en una cacerola con el agua, 2 dientes de ajo enteros o troceados y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que el plátano esté muy tierno y el líquido casi se haya absorbido.
- 4
4. Mientras tanto, prepara la costra mezclando en un recipiente el coco rallado, el pan rallado sin gluten, 2 dientes de ajo picados, el cilantro, el tomillo, la ralladura de 1 lima, la pimienta de Jamaica, 1 cucharada de mantequilla derretida, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal.
- 5
5. Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con el resto de la sal, pimienta negra y el jugo de 1 lima. Colócalos en la bandeja preparada y reparte por encima la mezcla de coco y hierbas, presionando suavemente para que se adhiera.
- 6
6. Hornea el pescado de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté opaco, se desmenuce fácilmente con un tenedor y la costra esté dorada.
- 7
7. Retira los dientes de ajo del plátano si los dejaste enteros. Añade al plátano cocido la mantequilla derretida restante y machaca hasta obtener un majado suave pero con algo de textura. Incorpora el resto del cebollín y ajusta de sal y pimienta.
- 8
8. Para servir, coloca una base de majado de plátano en cada plato. Encima acomoda un filete de pescado con su costra de coco y termina con el pepino encurtido de lima y un poco de su jugo por encima o al lado.
- 9
9. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el pescado caliente, el majado cremoso y el pepino fresco y ácido.
Consejos del chef
Si el coco se dora demasiado rápido, cubre el pescado flojamente con papel aluminio durante los últimos minutos de horneado. El majado queda mejor con plátanos bien maduros, de cáscara amarilla con manchas negras.
Sustituciones
Puedes usar tilapia, bacalao fresco, mero o róbalo. La miel puede sustituirse por azúcar morena. Si no tienes cilantro, usa perejil fresco, aunque el perfil será menos caribeño.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Dorar y hornear con poco aceite
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Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
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