Albóndigas Caribeñas de Pavo y Yuca en Salsa de Coco, Ají Dulce y Lima

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que salga casi clara. Colócalo en una olla con 360 ml (1 1/2 cups) de agua, la hoja de laurel y 1 g (aprox. 1/8 tsp) de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   2. Mientras se cocina el arroz, prepara la mezcla de albóndigas. En un bol grande combina el pavo molido, la yuca cocida y triturada, la mitad de la cebolla morada, la mitad del ajo, 30 g (aprox. 1/4 cup) del ají dulce, la mitad del cilantro, 1 tsp de las hojas de tomillo, el jengibre rallado, la ralladura de lima, 1 tbsp del jugo de lima, el comino, la canela, 1 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   3. Mezcla suavemente con las manos o una espátula hasta integrar sin compactar demasiado. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño.

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   4. Calienta una sartén amplia o una olla baja a fuego medio con 1 tbsp de aceite. Dora las albóndigas por tandas durante 6 a 8 minutos en total, girándolas para que tomen color por varios lados. Deben quedar doradas por fuera, aunque no completamente cocidas por dentro en esta etapa. Retíralas a un plato.

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   5. En la misma sartén agrega la otra 1 tbsp de aceite. Sofríe el resto de la cebolla morada, el resto del ajo y el resto del ají dulce durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo para que tome un tono más oscuro.

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   6. Añade la leche de coco, el caldo de pollo, el resto del tomillo, 2 tbsp de jugo de lima, 1/8 tsp de pimienta negra y ajusta con el resto de la sal al gusto. Remueve bien y lleva la salsa a un hervor suave.

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   7. Regresa las albóndigas a la sartén, reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que estén completamente hechas y alcancen una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   8. En una sartén aparte, cocina el plátano maduro a fuego medio durante 3 a 5 minutos, removiendo con cuidado, hasta que quede dorado y tierno. Si se pega, añade una cucharada de agua del grifo para ayudar a que caramelice suavemente.

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   9. Apaga el fuego de la salsa. Agrega el resto del cilantro picado y mezcla suavemente para perfumar el conjunto.

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    10. Esponja el arroz jazmín con un tenedor y retira la hoja de laurel. Sirve el arroz como base, coloca encima las albóndigas con abundante salsa de coco y termina con el plátano maduro salteado al lado.