Albóndigas Caribeñas de Pescado y Plátano Verde en Salsa de Pimiento Dulce y Coco

Preparación

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   1. Corta el filete de pescado en trozos y pícalo finamente con cuchillo o procésalo en pulsos breves hasta obtener una textura picada, no hecha puré. Colócalo en un bol grande.

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   2. Agrega al bol el plátano verde rallado, la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el tomillo fresco, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el comino molido, el pimentón dulce y el huevo batido. Mezcla bien hasta integrar.

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   3. Forma 12 albóndigas medianas con las manos ligeramente humedecidas. Si la mezcla está muy suave, déjala reposar 10 minutos en refrigeración para que el plátano absorba humedad.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, girándolas con cuidado para que se sellen por varios lados. Retíralas a un plato; no deben quedar totalmente cocidas todavía.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora el resto de la cebolla blanca, el resto del ajo, el pimiento dulce rojo, el ají dulce y el cebollín. Sofríe 4 minutos hasta que las verduras se ablanden.

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   6. Agrega el tomate picado y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga ligeramente.

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   7. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado o agua. Añade la 1 cucharada restante de jugo de lima, la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra y la 1/4 cucharadita restante de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   8. Devuelve las albóndigas a la sartén, báñalas con la salsa, tapa parcialmente y cocina 10 a 12 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado esté bien cocido y las albóndigas firmes. Si deseas verificar con termómetro, el centro debe alcanzar 145 °F / 63 °C.

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   9. Apaga el fuego, agrega el resto del cilantro fresco y deja reposar 2 minutos. Retira la hoja de laurel antes de servir.

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    10. Sirve caliente, con un poco de salsa sobre cada porción.

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