Albóndigas Chilenas de Cordero y Avena en Salsa de Vino Tinto con Puré Rústico de Zapallo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja o fuente con papel para hornear o úntala con una pequeña parte del aceite vegetal.

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   2. En un bol grande mezcla la carne molida de cordero, la avena, el huevo, 120 g de cebolla rallada, 2 dientes de ajo picados, el perejil, 1 cucharadita de merkén, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta integrar bien, sin compactar demasiado.

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   3. Forma 16 albóndigas del mismo tamaño y colócalas en la bandeja preparada. Pincélalas o rocíalas con un poco del aceite vegetal. Hornea durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que estén apenas doradas; terminarán de cocinarse en la salsa.

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   4. Mientras se hornean las albóndigas, coloca el zapallo camote y las papas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que el zapallo y las papas estén muy tiernos.

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   5. Para la salsa, calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia o cacerola a fuego medio. Agrega los 100 g de cebolla picada y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina 30 segundos más.

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   6. Añade el vino tinto y deja hervir suavemente 3 a 4 minutos para evaporar un poco el alcohol. Agrega los tomates triturados, el caldo de carne, la hoja de laurel, la 1/2 cucharadita restante de merkén, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

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   7. Incorpora las albóndigas horneadas a la salsa. Tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos a fuego bajo, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa esté espesa.

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   8. Escurre el zapallo camote y las papas. Devuélvelos a la olla caliente durante 1 minuto para secar el exceso de humedad. Agrega la mantequilla, la leche caliente y mezcla con un machacador hasta obtener un puré rústico. Sazona con sal, pimienta negra y, si deseas, una pizca extra de merkén.

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   9. Retira la hoja de laurel de la salsa. Sirve una base de puré rústico de zapallo y papa, coloca encima las albóndigas con bastante salsa de vino tinto y termina con cebollín picado.

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    10. Si deseas mantener caliente antes de servir, cubre la fuente y llévala al horno a 90 °C / 195 °F por hasta 10 minutos.