Cazuela Espesa de Quínoa, Choclo Asado y Pavo al Pebre de Albahaca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el choclo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharadita (5 ml) del aceite vegetal y una pizca de sal, y ásalo durante 12 minutos, hasta que esté levemente dorado en algunas partes. Reserva.

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   2. Mientras se asa el choclo, enjuaga bien la quínoa bajo agua fría y déjala escurrir.

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   3. Calienta una olla grande a fuego medio-alto con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Agrega el pavo molido, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que esté bien dorado. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Incorpora la cebolla, la zanahoria y el pimentón rojo. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que las verduras se suavicen.

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   5. Añade el ajo, 1 tomate picado para la cazuela, 1 cucharadita de merkén y el orégano seco. Cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que el tomate comience a deshacerse.

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   6. Devuelve el pavo molido dorado a la olla. Agrega el zapallo camote, las papas, la quínoa enjuagada y el caldo caliente. Mezcla bien y lleva a hervor.

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   7. Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 22 a 25 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la quínoa, las papas y el zapallo estén tiernos y el caldo se vea más espeso.

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   8. Mientras tanto, prepara el pebre: pica el tomate restante en cubos pequeños y mézclalo en un bol con la albahaca fresca, el cilantro fresco, el ají verde, el jugo de limón, la 1 cucharadita restante de merkén y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos.

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   9. Incorpora el choclo asado a la olla y cocina 3 minutos más para integrar sabores. Prueba y ajusta con la sal restante si es necesario.

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    10. Sirve la cazuela espesa bien caliente y termina cada plato con una cucharada generosa de pebre de albahaca por encima.