Croquetas Chilenas de Mote y Merluza con Mayo de Palta al Merkén

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la merluza en una fuente pequeña, agrega 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que esté cocida y se desmenuce fácilmente. Deja entibiar y desmenúzala bien, retirando cualquier espina.

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   2. Mientras se cocina la merluza, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, 1 cucharadita de merkén y el comino, y cocina 1 minuto más. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.

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   3. Pica ligeramente el mote cocido con un cuchillo o procésalo en pulsos breves para que quede parcialmente triturado, no hecho puré. Ponlo en un bol grande con la merluza desmenuzada, la cebolla salteada, el cilantro, el perejil, 1 huevo, 1/2 taza de pan rallado, 1/2 cucharadita de sal, el resto de la pimienta y mezcla muy bien.

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   4. Forma 8 croquetas compactas con las manos. Si la mezcla estuviera muy húmeda, añade 1 a 2 cucharadas más de pan rallado de los ingredientes hasta que mantengan bien la forma.

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   5. Prepara tres platos: uno con la harina de trigo, otro con los 2 huevos batidos y otro con el resto del pan rallado. Pasa cada croqueta por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando suavemente para que queden bien cubiertas.

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   6. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora las croquetas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén crujientes y bien doradas. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   7. Para la mayo de palta al merkén, mezcla en un bol la palta, la mayonesa, el yogur natural, la 1 cucharada restante de jugo de limón, la 1 cucharadita restante de merkén y el resto de la sal. Revuelve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

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   8. Sirve las croquetas calientes con la mayo de palta al merkén al lado o por encima.

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   9. Si prefieres terminar las croquetas en horno para mantenerlas muy calientes al servir, colócalas 5 minutos a 180 °C / 350 °F después de dorarlas en sartén.